¿Cómo se hace el dulce de leche cortada? En la gastronomía nada se desaprovecha, y de una comida que parece que se ha perdido (en el sentido que no puede cocinarse) llegan ciertas recetas que recuperan su uso, para brindar algo nuevo y que por lo menos no se desaproveche. Los dulces son preparados de forma que puedan degustarse en las tardes, o justo después del almuerzo, y son ideales para los más pequeños de la casa.
Cuando se piensa en dulce, caramelo o similar, tendemos a enviar el pensamiento aquellos productos prefabricados, conocidos coloquialmente comocomer con gusto, además de elegir la cantidad y todos los elementos.
La leche como base primordial en las recetas
La leche se puede tomar directo en un vaso, sin ser cocinado o preparado anteriormente (si es pura, debe hervirse antes de tomarse), pero también es la base fundamental en postres y recetas. Tortas, dulces tradicionales, en el mayor de los casos la leche debe usarse.
Incluso la leche dañada sirve para comerse
¿Dañado, no será perjudicial para la salud? Al ver que un producto está vencido, significa que no puede consumirse, por lo que hay que botarlo de la cocina, pero en el caso de la leche, cuando sucede algo conocido como cortarse (donde no se puede tomar de manera directa), se puede realizar un postre con él.
Este postre se le llama dulce de leche cortada, y en países como México se conoce como chongos zamoramos, con algunos cambios pero la receta comparte la mayoría de los ingredientes.
¿Qué ingredientes se necesitan para hacer un dulce de leche cortada?
Las medidas que vamos a dar a continuación, están pensadas para trabajar en un litro de leche, en caso de aumentar o disminuir la porción, añadimos más o quitamos la mitad de lo solicitado. Aclarado este punto, vamos a usar: un litro de leche bien cortada, 5 cucharadas de azúcar o la mitad de una a, y canela, ya sea en polvo o en ramita.
Empezamos con la cocción
Lo primero es añadir a una olla el litro de agua, y lo ponemos a cocinar a fuego medio hasta hervir, evitando que se riegue, al pasar 5 minutos añadimos el azúcar junto con la canela y modificamos el fuego a bajo, para darle vueltas con una cuchara de madera.
Batimos hasta que todo esté integrado en un solo sabor, la leche tomará un color marrón, si lo hacemos con azúcar no será tan intenso, pero si es con a, veremos un color muy llamativo. Al terminar de batir volvemos a aumentar la candela a fuego medio y dejamos hasta que se hierva.
Últimos pasos para preparar la leche cortada
Cuando ya esté cocinada en su totalidad, veremos que la contextura es grumosa, con sitios más duros que otros, lo que hacemos es dejarla reposar y lo llevamos a una taza para guardarlo en el congelador, y lo dejamos por unas 3 horas.
Al pasar ese tiempo, lo retiramos y podemos comer, con el frío se busca que el postre agarre una textura más firme, sin llegar a congelarse en su totalidad.